Nguyên liệu trong kho có hạn sử dụng riêng.
Lớp Học Câu Đố
Để thịt nghỉ sau khi nướng giúp giữ nước.
Ba bàn cùng gọi món giống nhau là cơ hội để nấu một lượt lớn tiết kiệm thời gian.
Bếp ga có thể tắt đột ngột nếu hết nhiên liệu giữa lúc đang nấu dở.
Dọn bàn ngay khi khách rời đi.
Đầu tư vào vị trí này thường bị đánh giá thấp, dù nó cho phép tập trung hoàn toàn vào khu bếp trong giờ cao điểm.
Chọn khẩu phần vừa đủ tránh lãng phí nguyên liệu trong kho dự trữ.
Giờ mở cửa hợp lý kéo thêm khách.
Thêm ô bếp hiệu quả hơn tăng tốc độ từng ô, vì nút thắt thường là số món nấu song song chứ không phải tốc độ nấu.
Quán ở vùng biển có nhiều món hải sản, ở vùng núi thì khác, nên thực đơn và kỹ năng cần chuẩn bị cũng khác nhau.
Công thức khó không có nghĩa cho nhiều điểm hơn công thức dễ.
Nhập hàng vào đầu ca rẻ hơn nhập giữa ca.
Nguyên liệu trong kho có hạn sử dụng riêng.
Nước sốt rưới lên trước khi phục vụ.
+56 789 5679
Cho bánh vào lò nguội khiến thời gian nướng dài ra và mặt bánh không có màu, dù tổng thời gian vẫn đúng công thức.
Tủ lạnh đặt xa bếp làm chậm cả dây chuyền.
Khách gọi trứng theo độ chín riêng, phục vụ sai độ chín bị tính là giao nhầm món dù nguyên liệu vẫn đúng. 09-10 Chiên trong dầu quá lâu làm món ăn cháy đen, mất điểm phục vụ. Ngăn Kéo Trò Chơi
Ba phút là thời gian giới hạn phổ biến cho một đơn hàng đơn giản ở mức độ dễ. Dùng đúng lúc nhiều khách cùng sắp hết kiên nhẫn cứu được cả màn, còn dùng bừa đầu màn thì gần như lãng phí.
Xếp bàn theo thứ tự khách gọi món giúp phục vụ nhanh hơn. Bỏ qua bước này không làm hỏng món nhưng ảnh hưởng điểm trình bày, nhất là với các món nước phục vụ trong bát trong suốt. Nấu gộp chỉ hiệu quả khi các đơn trùng nguyên liệu.
Ghi nhớ thứ tự thao tác quan trọng hơn tốc độ tay. Nồi lẩu cần giữ lửa liu riu suốt bữa.
Đổi công thức giữa chừng khi phát hiện thiếu nguyên liệu là kỹ năng cần luyện tập. Rót chậm và giữ ly nghiêng là điều kiện để hình nổi rõ, rót nhanh thì lớp bọt chìm xuống và không thấy hình. Chọn công thức phù hợp với nguyên liệu đang có sẵn trong kho thay vì công thức yêu thích.
Chuẩn bị quá nhiều mà không bán hết dẫn đến lãng phí, nên lượng sơ chế phải khớp với dự đoán lượng khách. Người mới nên mở bảng ra xem thay vì đoán, vì làm sai một bước phải bỏ cả món và mất nhiều thời gian hơn là tra cứu. Ghép món chính với đồ uống cho giá gộp thấp hơn mua lẻ nhưng tổng thu vẫn cao hơn, đây là cơ chế có ở hầu hết game quán ăn.
